北京原人在東京

Goさんが台湾にいっていたので、頭の中が台湾でした。仕事が丸一週間トラブル対応でかなり煮えていて、金曜はせめて定時脱出したかったのですが、結局１時間遅れ。ヨメがおかんむり。ごめん。。。

水餃子。ここの水餃子が東京でNo.1だと思います。中国東北人の餃子も美味しいのですが、味のバランスはこちらがいいです。

そうだ、大根餅もNo.1です。横浜の龍鳳は贅沢ですが、こっちは大根の味一本です。広東風とまた違って美味しいです。広東も客家がおおい地域なのですが。。。

炒地瓜葉　さつまいもの葉っぱいため。これは元気が出る一皿。とくに栄養のバランスがいい野菜だそうです。日本では食べないのがもったいないですね。

やきビーフン。東京の台湾料理の至高の一皿だと思います。表現しようのない食感と味です。

最後に店のおばちゃんに勧められたヘチマをスープにしてもらいました。ヨメはヘチマが大好きなんです。これは化学調味料と相性が悪いらしく、塩だけで味をつけるそうですが、甘みが出ていて塩だけとは思えない味です。

元気が出ました。一週間お疲れ様。

仕事があまりに拘束時間長く、開催から更新までひがたってしまいました。

年末に台湾の客家地域に行った際に買ってきたキンカンソースを食べる会を開催しました。こちらの新竹は、台湾人にいわせても台湾よりうまいというほどの実力のお店です。今回はチャレンジの会だったため、あんどぅ鐵子さんや、鐵子な嫁さん、ベトナム社長など全員中国留学組で、失敗しても笑って済ませられる会にしました。

ところが、内容は素晴らしいものとなりました。

これがキンカンソースにあわせる、台湾地鶏の塩茹でです。しっかりした味がついている白切鶏です。

こちらは主役のソース。ソースには金柑にくわえ、辛味を感じる仕事が追加されています。

これ、台湾で食べたそれの数段上を行くウマさでした。かなりしょっぱい農村の味付けですが、滋味あふれる味とはこういうのを言うのでしょう。酸味と辛味と塩味で、働き者の家のごちそう、という感じです。

運が良ければ、金柑ソースがお店にあるので、お越しの際は店のおばちゃんに問い合わせてみてください。

お約束の客家湯園は写真わすれ。

いつもの客家小炒

いつもの梅菜扣肉

そしていつもの絶品ビーフン。

こちら、ガイド桂小姐のお友達おすすめのお店。永康街でも一番奥の奥で人通りのすくないあたりにあります。

大隠酒食

http://www.ipeen.com.tw/shop/41082

基本的にこちらは家庭料理っぽい味付けで、ハレの味ではないそうです。盛り付けも家庭っぽいですね。材料の滋味がわかるような味付けで、ほっとします。化学調味料もそんなに強くないみたいで、気がつきませんでした。

前菜

前菜　昆布のあえもの

台湾ハマグリの台湾バジル炒め。

油飯、だったか。肉そぼろをまぜまぜして戴きます。

鶏肉の煮物

ニラの干し小エビ炒め

魚の蒸し物。なんか変な名前だったのですが、わすれてしまいました。ゼラチンたっぷりでした。

あさりとヘチマの炒め物。実に素朴で控えめな味です。

中華やアジア飯を食べ慣れてない人には物足りないかもしれません。日本のおそうざいと大してかわらないような味です。毎日のごはんはこういうところに落ち着くんですね。

りょこ

こっちではおでんのことを甜不辣（てんぶらー）とか関東煮といいます。どうやら日本時代のおでんが残っているようです。

味もかなりダサイおでんの味。

てんぷら、牡蠣そうめん、きゃべつの煮物

これがてんぷら。いわゆる薩摩揚げその他の煮込みです。この御店は大繁盛しています。そんなにうまいわけではないのですが、優しい味で食べて飽きないのでしょう。

台湾のお寺さんに通っています。今日も田舎にあるお寺でお参りです。お参り前に腹ごしらえで住職さんがつれてきてくれました。

四神湯　豚モツとハトムギそのた雑穀スープ

これは結構臭いはずなのですが、この店のは全くと言っていいほど臭みを感じません。美味しいです。

板條 幅広ビーフンの客家スープ

知っている人なら、御徒町の新竹の客家湯園の味といったらわかりやすいかも。焦がしネギが食欲をそそります。