台北の客家料理チャンピオンの店 苗栗客家菜館

こちら、台北市の客家料理コンテストのナンバーワンになったお店です。いつも私を拉致する坊さんの甥一家が経営しています。そんなわけで食い切れないほどの料理責めに逢いました。

http://www.ipeen.com.tw/shop/6134-苗栗客家菜

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客家の特徴は、しょっぱさとニンニクなどのはっきりした味付け。働き者で重労働を厭わない彼らの食事は味が濃いめです。あとは保存食としてスルメイカをもどして炒めたりします。坊さんが青森の恐山にきたときは巨大スルメを嬉々としてお土産にしてましたが、こうやってしょくされていたっぽいです。

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客家の金柑ソースで食べる茹で鶏。これは地鶏で非常にいい味です。

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これがいままで食べた中でベストだった大腸の生姜炒め。まったく臭くないのは丁寧に洗ってあるからです。イカのような食感ですが味が深いです。

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梅菜扣肉 豚バラ煮込みですが、高菜に近い梅菜の漬物を下に敷いています。

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これはびっくり、切り干し大根スープでした。切り干し大根のだしってすごいんです。豚肉、ネギ、生姜、切り干し大根だけのシンプルなスープですが豊かな味で、早速日本に戻ってから再現しました。

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魚の揚げ物

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お土産に北海道のポテトをあげたのでご機嫌の店の子供

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ナスの中華バジル炒め。これ大好きな夏の味です。

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私の大好きなメンマの炒め物。一回ほしてあるのを戻してると思います。竹の品種は淡竹に近いですね。孟宗竹ではありません。

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またスープが出てきました。注文は今回しておらず、店の得意料理を手当たり次第出すというスタイルでした。まったくもってカオスな国です。

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台湾の夏の味といえば

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タケノコとサツマイモの葉っぱです。

日本では四月が旬の筍ですが、台湾の熱帯の筍は七月が旬なんです。
これにマヨネーズで食べるのが台湾流です。梨に近いような柔らかな食感でアクも少なめです。

もう一つは日本ではあまり食べないサツマイモの葉っぱです。栄養満点だそうです。これをニンニクと揚げ玉ねぎで強めの味付けをしてあげます。夏の味ですね。ビールが合います。

豚の顔をいただく 台湾のおばんざい

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花蓮の市場でいただいたのがこの一皿。ゼラチンたっぷりなんですが、これブタさんの顔でした。

豚足も豚も同じように綺麗に食べ切るのが台湾流です。