北京にきてから、１０回に満たない程度、北京ダック（かおやー）を食べましたが、イマイチ納得のいかないものを感じています。
鴨料理で一番だと思うのは、この樟茶鴨です。この四川省弁公食堂のそれは、火の通し方も血がしたたらないぎりぎりの火加減。うまみがぎゅっと肉汁に凝縮されています。これがダントツで一番だと思います。
日本では生の材料が手に入らないのでしょう、聚中縁で予約することで食べられますが、味わいはすこし落ちます。
もちろん、辛くありませんよ。
なんてったって樟茶鴨
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2006-2007に北京で暮らしていました