廣東菜 | 北京原人在東京

2008 年 11 月 13 日 2008 年 11 月 13 日廣東菜 / 独身男の愉しい夕餉

香港のロー麺（撈麵）

最近中華が足りません。

今日は帰りに、中延を通ったので「新記」（本店は三宿）で香港麺を食べました。780円。香港から空輸してる麺はもちろん本場の味。

いい時代になったなあと麺をかみ締めつつ、シンセンにいる古い仲間のことを思い出します。昔いた会社が予想どおり傾いているので。

Google Earthで工場が見えるんです。会社の前のとおりはずいぶん広くなって、ちょっと見つけるのに苦労しました。

2008 年 8 月 10 日 2008 年 8 月 11 日廣東菜

為食會大珍樓新館眷戀老廣東菜

這次，我首先寫中文。

我得了一個機會參加“為食會”，有個美食家和老字號廣東菜餐廳舉辦的。我十年前聽說，希望參加可是沒有緣分，這次我得到了機會參加。真遺憾的是，我跟我女朋友要參加可是女朋友感冒了，一個廣東菜迷代女朋友參加。

小鳳さんと陸さん主催の”為食会”に参加しました。小鳳さんは当代一の中華マニア、陸さんは大珍楼の社長。10年前から知ってたこの会、ずっとこういうのを食べてみたいと思っていましたが、今回やっと参加する機会に恵まれました。残念なのは彼女と参加するはずだったのですが、彼女が風邪で寝込んでしまったことです。ピンチヒッターで友人の香港マニア氏が参加しました。

南乳燒排骨拼金錢雞

這個老廣東菜真有味道，老板說以前什么地方都有，可是現在不見了。它的名字是“雞”可是不是雞肉而是豬肉。雞肝，豬排骨做的。

これは金銭鶏という広東料理。鶏といっても、鶏のレバーとスペアリブです。味わいが濃くて超うまい。中華は味濃い目からスタートで、これからどんどん軽くなります。これはビールに最高です。疲れているのですが飲んでしまいました。これであとで酔っ払ってすごく大変でした。

八寶燉冬瓜湯

我的一個夢想就是吃這個，以大大的一個冬瓜為做湯。外面有雕刻，真豪華啊！

私の夢はこういう冬瓜まるごとのスープを飲むことでした。人数が集まって、これだけの大きさ丸ごと蒸せる蒸し器があるお店でないと作ることができません。

味道沒有雜味，我覺得一般把冬瓜切而放在的湯有一些苦味，可是這樣做的沒有苦味。

冬瓜を切って作ったスープには、皮から出るとおぼわしき雑味というかあくがあるのですが、内部だけがスープに接するこの方法だと雑味が出ないんですね。

密製砂鍋堀雞

砂鍋中煮好的，味道濃，口內充滿了雞肉的滋味。我的盤子上好運有雞翅，好吃好吃。

土鍋で加熱してうまみを閉じ込めた鶏肉です。「もちろん地鶏だよー」というのは陸さんの言葉。手羽先がやってきてラッキー。うまうまです。

鳳尾蝦多士香芒卷

這個，又脆又QQ的。里面有芒果肉，放一口就爽。

マンゴーを使ったえびの点心です。なぜかこれが相性いいんですよ。アーモンドのほうは表面ぱりぱりで、中からマンゴーの果肉が出てきます。

里面有三層，蝦肉，蝦肉餡，芒果。真好的點心。

こちらは、土台のマンゴー、上にえびのすり身、えびが乗ってます。上がぱりぱりで、中はえび餃子というかんじです。ぷりぷりで美味しい。

鼓汁煎釀涼瓜

豆豉味，中心有肉，口味好苦，胃口又餓了。

中にひき肉の餡が詰まってます。ドウチーで味付けしてあります。夏っぽい、さわやかな苦味の一皿です。おなかいっぱいの胃袋が元気になりました。

星洲炒蘿卜白糕

老板說，這個真地道的廣東菜，蘿卜糕炒咖喱的味道，上面放九層塔菜。他說“就是南方的調味，真輕松悠然自得的樣子”

これは大根餅のカレーいため。普通はXO醤でいためるのですが、それは最近のことだそうです。このカレーいため、カレーの良い香りが部屋中に広がります。「この南国な感じの料理、ふるい広東料理ですよ」と陸社長。飾りのない、香港の下町にあるレストランで、家族がちょっとしたお祝いの食事をするようなかんじでほんとうにほっとする一皿です。