筍宴会＠龍鳳　伊勢佐木町

今年も筍の季節がやってきました。でも藤の花が咲き出すと、もう季節もおしまいです。いろいろ忙しくて予定が変わりまくりだった筍宴会ですが、ぎりぎりで開催できました。

食在中國，廣東菜在橫濱。竹筍的氣節來了，可是藤花盛開就竹筍的氣節過去了。最近太忙了，我本來打算半月以前開竹筍為食會，今天才開了。

場所は、伊勢佐木町の龍鳳です。すこし寂れた伊勢佐木町ですが、ここの中華は超一流だと思います。

地方就是橫濱的，可是不是唐人街里面。以前這邊是在橫濱最熱鬧的地方，現在往時的興旺蕩然無存了。不過，我覺得他們店的手藝是“超一流”的水平。

今回もうるさい客でお店には申し訳ないのですが、おやじさんの全力投球を胃袋で受け止める勝負がはじまります参加者ものすごい中華マニアの方数名を含む計8人です。

今天的參加者都是中國菜迷，之中兩位是日本知名的美食家。今天我們以肚子來接老板的“全力投球”，就是一場“決戰”

山桜と春キャベツの和え物

自分の山で取れた山桜を塩漬けにして、ゆでた春キャベツと和えたものです。甘酸っぱい味と色合いが実にすばらしい。この色の秘密は話してもらえましたけれど、ここでは内緒にしておきます。おやじさんに聞きにいってください。

拌山櫻花圓白菜

他們自己種做的櫻花泡菜，和圓白菜拌起來。有一點甜有一點酸，看起來也真漂亮啊！ 這個顏色的秘密，老板教我們，可是我不說。你們來這邊直接問吧。

前菜盛り合わせ（１）

毎度ながら圧倒される前菜です。白眉だったのはかぼちゃのピータン寄せ（手前の四角いブロック）。すごく丁寧に裏ごししてあって、実に泣かせるできばえです。口の中にかぼちゃの甘みとピータンのこくがあふれます。この地味な料理こそがこの店の真髄だと思っていたのですが、まだまだびっくりさせられます。

冷菜。前邊的黃色的東西是“南瓜皮蛋”。出色的味道。看起來不太華美，好像家常菜。可是一吃就知道，做的非常的認真。南瓜的甜的味道，皮蛋的濃味，滑膩的口感。這樣的樸素的菜之中我們發現他們的手藝的厲害。真的。可是后面還有讓人刮目的菜。

前菜もりあわせ（２）　反対側から

運よく、手作り腸詰がのこっていました。いつもこの時期になると売り切れです。このチャーシューもゆで豚ではなくてちゃんとオーブンで焼いた焼き豚です。

今天真好運氣。有了臘腸。這是他們手工的。這個叉燒也真宗的。不是煮肉。日本很多店以煮肉為叉燒。他們講信譽，不騙客人。

炭焼鶏ネギソース

見てのとおりの鶏の焼きもの。綺麗な焦げ目がぱりぱりで香ばしく、鶏の旨みが良く出ています。

蔥油炭燒雞  香！脆！雞肉的滋味太強！

鴨燻製

こちらは鴨肉で少し味が濃厚です。上の鶏よりも焼いた香りを強くしてバランスをとっています。焼き色は白いのに、とても不思議です。

熏鴨肉 這個肉的味道濃，所以他們烤做的時候香味也強一點。顏色白，可是香味更濃，真的巧！

蕗の薹と鶏の包み揚げ

前回は海老でしたが、今回は鶏。これがものすごい料理でした。肉汁が口の中に飛び出してきます。フキノトウのほろ苦さがアクセントになって、一切脂っこさしつこさを感じないのですが、鶏の旨みは普通の鶏以上に強く感じる肉汁団子というかんじでした。

包炸蕗薹鶏

這個菜看起來真樸素，可是我們吃驚了，里面的肉汁闖入口內!   由于蕗薹的苦味，因此一點兒也不感覺油膩，而且雞肉的味道不是一般的。地上沒有這么好吃的雞肉丸子！

覇王花菜のスープ

これはドラゴンフルーツの花を乾燥させた野菜を使ったスープだそうです。 剣花とも、覇王花とも言うそうです。おじさんがいうには、広西あたりで作られていて、普通の料理屋では使わないので仕入れも大変、高級ホテルなどでは使うのでそのクラスのコックであれば知っているということでした。漢方薬で体にもよさそう。

覇王花菜湯

這是用火龍果的花卉做的湯。老板說在廣東也不太一般的，只有高級餐廳有。在廣西栽培，一般商店里買不到。

新筍と豚肉のうま煮

ついに出ました、筍。ぷりぷりのシャクシャクでした。良い味だしてるなーと思ったら、干し貝柱がどっさり入ってました。

終于上了！ 竹筍煮肉。竹筍真有彈性，而且我在里面發現了許多干貝。好吃極了！

赤鰈酒蒸

「魚食べますか？」と聞かれたので、もちろんと言って作ってもらった一皿。この大きさ、50cmくらいあります。

跟老板商量的時候老板說“你們吃魚？”  當然啊！。這個“清蒸赤鰈魚” 超過50cm，真大！

赤鰈酒蒸（２）

中には卵がどっさり。そして蒸し加減も、中心が血がぎりぎり残る程度の半生という理想的な火の通し方。広東料理の料理人の腕は、蒸し物の火の使い方を見れば一発だといわれますが、この魚の火の通し方には一点の非の打ち所もありません。脱帽でした。もちろん味は最高です。

肚子里充滿了卵，而且老板做的太棒了！ 魚肉的中心生一點，最理想的加熱。聽說如果要判斷廣東菜廚師的手藝，吃清蒸魚是最簡單的。因為清蒸魚的加熱時所有的菜中最難的。我們發現了一點兒缺點也找不到。當然啊！ 味道至高無上。

燒賣

みなさんにも是非食べてほしかったので注文。主食はなしになりました(笑）　肉汁たっぷりのぷりぷりシュウマイです。

燒賣。他們手工的。日本人一般吃冷凍食品，不知道手工的滋味。我們已經差不多充死了，不吃主食了。 這個燒賣真有彈性，里面的肉汁很多。

焼筍

もう一品いきましょうということで、焼き筍のからし味噌和えが出てきました。筍の渋みって大人の味だなーと思いながら頂きました。この料理はこの焦げ目の付き方がポイントだと思います。うまい。

最后，我們再定了一份竹筍。這個日本菜的味道，烤竹筍。旁邊的是日本風味的醬。我覺得這個竹筍的苦味，花椒葉的香味就是成人的味道。竹筍的燒焦令人動心，更強調了竹筍的風味。

デザート　豆乳プリン

最後にデザートを頂きました。黒糖みたいな甘みが素敵なデザートでした。

最后我們定了甜品 豆漿布丁。 優雅的甜味，最后口內的濃味沒有了，爽！