カテゴリー: 廣東菜

今日は早起きして自転車練習のはずが、なぜか起きられずに夕方から行動開始です。

まずは媽祖廟でおまいりです。航海の神様なので、中国行ったり来たりが多い彼女の無事をお祈りしてから、食事へGO。

今日は3000円でお任せコース。体を壊している主賓のために薬膳スープをお願いしました。

ユリの花、きくらげ、鶏の煮込み。いつもながらウマイ。このきくらげがたまりません。

黒酢酢豚　この黒酢の味が実に優しくてたまらない味わいです。

豆腐いり薬膳スープ　いつ食べても、何が入ってるのか見当が付かないスープです。とりあえず高麗人参はわかるのですが、ほかがわかりません。これを飲むと体の末端の血管が開いて暖かくなってきます。

牛肉旨煮。じいさん曰く「今日はおせち用に仕入れた100g400円の牛肉があるよ！」というのでお願いしました。本当にいい肉でやわらかくておいしい。

蠔油青菜 オイスターソースいためです。オイスターソースの化学調味料が心配だったのですが、薄味仕立てになっていて大丈夫でした。次回は腐乳で作ってもらおうかな。

最後は大好物の咸魚炒飯で〆です。これ、本当に日本人の舌の奥深くに染み入る味なんですよ。。。。魚の塩辛ですからね。

今日もおいしくいただきました、じいさん、長くお店を続けてください。

今年は更によい一年でありますように。

今日は、社長が試しに買ってみたというハンガリーの子豚を食べる会です。香港人Wは「結婚式か？？？」といってましたが、ただ単に食材の試食会です。ハンガリーの豚は、皮がすこし厚めのようです。

焼き方は香港から来た焼き物氏。お名前は失念（というか、広東語の発音だとどういう漢字かわかりません。

くるくる回しながら器用に焼き色をつけていきます。↓は動画です。

http://www.youtube.com/watch?v=F_f-nhTLSZk

香港時代には毎日数十匹を焼いていたそうです。今日は久々の出番というところでしょうか。それも炭焼きです。香港でも炭焼きをしてくれる店はめったに無いそうです。

綺麗にこげた部分を処理しながら焼いていきます。

焼けました。なんか恨めしそうな眼でこっちを見ていますが、皮をきれいにはがされます。

片皮乳豬全體

ぱりぱりさくさくに焼きあがりました。餅の上にきゅうりと白髪葱、味噌をつけて乗せて食べます。うーん素晴らしい仕上がり。ハレの食べ物ですねえ。

ちょっと次の皿まで時間があるので、箸やすめ？です。

アヒルの手羽元は肉の繊維に味がしみていて実においしいです。ちょっと硬いので食べるのには難儀します。

次に出てきたのは、肉つきのほうです。私はこっちのほうが好き。

明爐乳豬件

予想通り、ぱりぱりの皮、綺麗に油の抜けた皮下脂肪、下ごしらえでしっかりと塩が感じられて肉のうまみがにじみ出てくる肉の部分が、「ぱりぱり、じゅわっ」と口の中で踊る感じがもうたまりません。まさに絶品でした。

次に出てきたのは、骨を煮込んだスープ。

清暴涼煲乳豬骨

まずはスープを戴きます。とんこつスープですね(笑）　意外にも実に力強い味わいのスープで、おもわずおかわりしてしまいました。四川省政府食堂の老鶏湯を思い出す味です。今年食べた中でも1,2を争う味でした。

薬膳材料も別に戴きます。肉は完全に味が抜けてます。はと麦がやさしい甘みでおいしかった。

乳豬茄子煲

ナスが出てきました。ナスと、子豚の丸焼きの残りの肉です。生姜の香りが立って実にいい香りが漂います。実にウマイ。なのにしつこくないのがえらいところです。

乳豬菘生菜包

レタス包みです。こんなにいっぱいはいってると、おなか一杯になってしまいます。そろそろきつくなってきました。中華はあとになるほど軽い料理になっていくので結構大丈夫なのですが、結構心配です。

乳豬放伊麵

伊麺です。これも私の大好物です。

乳豬骨煲粥

おかゆ。豚のスープで作っていて、実にいい味が出ています。香菜を散らして戴きました。

蘿卜餅

大根餅です。

棗サトウキビ餅と、クワイ餅です。クワイもちは中にしゃきしゃきのクワイがはいっています。揚げてありますが、蒸せば和菓子といってもいいほどのさっぱり感です。気に入りました。

というわけで、丸ごと一匹食べつくしました。南無阿弥陀仏ー

今日は夕方一人飯。独身男のために飯を作る気力もなく、外に食べに出ることにしました。せっかく色気の無い男2人なので、色気の無い店ということで天龍菜館へGO。

香港の路地裏店そのままのこの店、じいさん一人でやってる店です。いったいいつからあるんだろ（50年という噂あり）。インターネットで検索すると、いろいろ伝説が出てくる店です。中華街のコックのための店という、日本最強の広東料理店です。

おじいさん、何があるの？と聞いて決めたメニュー。まずはユリの花と木耳と鶏肉の煮込み。鶏肉はダシでしかありません。きくらげにスープが吸い込まれていて、むっちゃくちゃうまいです。特盛だったのですが、がつがつ食べてしまいました。

黒酢酢豚、酢の味付けが絶妙です。揚げ物なのですこしさめていました。じいさん御歳80を過ぎているという話なので、力が要る揚げ物炒め物は煮込み系に比べると少々おちます（でも、うまいですよ）

すっぽん薬膳スープ。鳥、豚、冬瓜などが入っています。しみじみ来る味わいです。薬の味はしますが、じつにウマイ。体があったまります。調子があがってきました。

最後に、鹹魚（ハムユイ）チャーハン 。この素朴な塩味がたまりません。

おみやげに、ちまきとシュウマイをゲットしました。年末年始に食べましょう。