きょうはカレーです。参加者はA様ひとり。
和牛の特上の牛筋を使ったので、過去最高の味わいでした。だってアクがでないんです、すごい肉でした。これを保温鍋で一昼夜かけてとろとろにして、カレーに仕立てます。ついでにいうとワインも一本はいってます（苦笑）
そして、担ぎ込まれてきたエゾシカの肉。半分だけ焼いてみました。ダッジオーブンじゃなくてもフライパンでも良かったきがしますが、発注者の希望によりダッヂオーブン処理。めんどうなんですよ。。。遅くのスタートだと
しかし、味の方はまさにジビエ。ものすごいうまみが詰まっていました。今回はためしに焼いたので、次回本番です。次回は超豪華スペシャルの予定。
お恥ずかしながら、先日の一件からまだ気持ちの整理がついていません。他人事だけど、心が通じないって言うのは悲しいですね。魂の重さが違うのだから仕方ないのですが。夢にうなされてしまいます。
昨晩、台湾の春子さんから、店のスタッフが全員やめてしまったというメールが届きました。あんなに条件のいいところなのに、彼女たちわからなかったのかなぁ、とちょっぴり悲しいきもちで床につきました。１時半を回っていたのですが。その後、嫌な夢を見て目が覚めたのが６時。寝直したのですがまた変な夢を見て１２時にようやく解放されました。
昼の頭と夜の頭は違います。今日は一日家に籠ってしまいました。なーんか嫌なことばかり頭に浮かびますが、自分のことではないのでどうすることもできません。ええ、どうすることも。私みたいなぶっこわれた人間は、何かしてないと落ち着かないのです。
こんな日は何か作業をするに限ります。今日は和食の練習を始めることにしました。弁当を作ると、作ったらすぐ食べることが前提の中華やイタリア料理は少し具合が悪いのです。まあ、日本人だし、和食も覚えておきたいなと思って買ったのが新橋 京味 の西さんの本。
http://sankei.jp.msn.com/culture/books/080525/bks0805250750002-n1.htm
お店は一人４万円というお値段なので、勤め人の自分で自腹で行くことはたぶん無理ですが、いつか行ってみたいと思います。
そして３品、いわしの煮物、牛肉ごぼう、キャベツとお揚げのごま和えを作りました。ちょっと甘めの優しい味付けです。うちでは調味料だけはいいものを使っているので、実に味わい深くし上がりました。
そして辛気くさい趣味ですが、写経など。かっこいいものを持っているのも素敵ですが、やっぱり何事も上手であることが一番かっこいいのではないかと思います。 消費系のオタクに成り下がらないように努力します。でも、写経をしてるときの気分って、蟹の身をほじってる気分なんですよ。。。。
最後一天的晚餐是在香港島的一家餐廳。他們剛開業的，一般不受客人，只提供朋友關係的人晚餐服務。
最後の夜はお金持ち向けのレストランというか、開業前の店みたいです。テーブルは一つだけ、料理人は出張で来ているみたいです。香港島の上の方、お金持ちの家が売りに出たのを買い取ったみたいな感じでした。ま、北向きなんであまり日当りとか良くないのですが、家のつくりってこういう感じなんだなってよくわかりました。
麻雀室とかカラオケとかあって、お金もちが優雅に遊んで食事して、というところみたいです。
料理はかなりテンションの高いものでした。香港のお金持ちってこんなの食べてるんだー。しかし参加したお金持ちたちの人間模様が最高におもしろいです。
たぶん何代目かの金持ちなんでしょうが、ファッションがチャラかったり、ブレザーの袖に５個金ボタンがついてたり（ちょっとやりすぎです）、金の時計が香港人っぽかったり（私、買うのやめました。自分がつけたらどっからみてもリアル東南アジア系にみえちゃいます） 、換金性の高そうなギラギラ宝飾品をつけてたり、６０過ぎのおばちゃんのセンスが１０代の女の子っぽかったり（友人含め、香港人は微妙にずれた”ゆるかわいい系”が好きなんでしょうか？）、かなりファッション面で勉強になりました。日本人だと金持ってると思われると面倒ごとに巻き込まれるので目立たず主張するのですが、香港はある意味安全なんだと思います。フィリピンなんかだとさらに物騒なので、華僑の友達は可能な限り地味にしています（うなるほど金がある金持ちですけど）
ところで、この旅行中、わたしはMr. Wong 北京語を話すインドネシア系華裔として過ごしました。日本人含めて誰も疑いを持たなかったのが最高におかしかったです。いまでも思い込まれてるはずです。
本來他們店是富豪家，內裝相當漂亮，有麻將室，還有卡拉OK。 中はシャンデリアが豪華で、天井が高くて螺旋階段があります。螺旋階段つきの部屋は非常に豪華なのですが、実際に住んだことがある身としては使いにくいです。洗濯物を干すには良いのですが（笑）
冷菜。豉油皇甲舌 なんかの舌なのですが、よくわかりません。
蜜汁鳳繕？ ゼリー寄せ。おいしいですねー。
芝○海蜇頭 これはびっくりでした。くらげもピンキリで、こんなにでっかいクラゲがあるんですね。食感最高です。
鹵水豆腐 好像日本也有這個味道，叫［飛竜頭］。なんか京都の飛竜頭みたいな味でした。香港にもあるんだーってかんじです。
鰻魚 うなぎの蒲焼き？南国のうなぎは特大なんでしょうか？ちょっと大味かもしれませんが、さっぱり調理していておいしかったです。
海鮮大拼盤 龍蝦 鮑魚 伊勢エビとアワビ、その他いろいろ高級食材の煮込み。この一皿が今日のベストでした。
写真の番号が重なったので、ちといったん引っ込め
大紅片皮乳豬全體
豚の丸焼きです。
口感鬆脆的。ぱりぱりに仕上がってました。僕はもっと柔らかくサクサク仕上がりの方が好きなので、 ちょっとがっかりだったのですが、一部サクサク仕上がりのところがあって両方楽しめて満足です。これって焼き物師の考え方によるんでしょうかね？
准杞螺頭雞腳湯 山芋 クコ 巻貝 鶏の足、コーンのスープ。コーンの味が強めに出ていました。薄味でしみじみ系のスープですね。
什菌南瓜
中式牛柳
中国式ステーキです。もともと固い肉っぽいのですが、叩いて？柔らかく仕上げています。肉は日本の肉がすごいなーと思いました。華僑の金持ちが日本の肉をありがたがる訳です。
茶皇熏雞 鳥のくんせい。これおいしい！。
揚州炒飯
香煎馬蹄糕
蜜糖脆蛋散 北京でおなじようなもの（もっとまずい）があった気がします。
杏仁のデザート
